Gastronomia e cultura impulsionam o avanço do turismo capixaba em 2026

O resgate da identidade capixaba no cenário nacional

O Espírito Santo consolida sua posição como destino estratégico em 2026, unindo investimentos em infraestrutura à valorização de suas raízes. Com um crescimento expressivo no setor, o Estado aposta no binômio “praia e montanha” e, principalmente, em sua identidade gastronômica e cultural para atrair visitantes nacionais e internacionais.

A Essência da Moqueca Capixaba

Diferente de outras variações brasileiras, a legítima moqueca capixaba é regida pela tradição e pela simplicidade técnica. Segundo o chef David Santos, do restaurante Maresia’s, o prato é “moqueca e só”, dispensando o uso de leite de coco ou azeite de dendê.

Diferenciais: Preparada exclusivamente em panela de barro com peixes frescos, óleo de urucum, coentro e tomate.
O Segredo do Cozimento: A panela de barro mantém o calor por tanto tempo que o prato termina de cozinhar na mesa, mesmo após o fogo ser desligado.
Inovação: A versão com banana-da-terra, criada há cerca de 70 anos, destaca-se como uma alternativa histórica e sustentável.
Legislação: O prato possui o status de comida típica por lei estadual e tem seu dia comemorativo em Vitória em 30 de setembro.

As Paneleiras de Goiabeiras: Tradição Viva

A base da culinária local reside no bairro de Goiabeiras, em Vitória. A fabricação das panelas de barro é um saber herdado das culturas indígenas Tupi-Guarani e Una, sendo reconhecida como Patrimônio Imaterial pelo IPHAN.

Processo Artesanal: As peças são modeladas manualmente com argila do Vale do Mulembá, secas ao sol e polidas com pedra.
Acabamento Único: A impermeabilização é feita com tanino extraído do mangue-vermelho, garantindo a cor escura e a durabilidade característica.
Selo de Origem: As panelas possuem Indicação Geográfica (IG) chancelada pelo INPI, protegendo a autenticidade do produto.

Novos Patrimônios e Expansão Econômica

Além da moqueca, o Arroz de Polvo foi recentemente elevado à categoria de patrimônio cultural imaterial de Vitória. O prato, com mais de 45 anos de história, é um símbolo da ocupação gastronômica da Curva da Jurema e da Ilha das Caieiras.

O fortalecimento desse ecossistema reflete-se nos números:

Crescimento: O número de pequenas empresas de turismo cresceu 23% em apenas 15 meses.
Impacto Social: São mais de 15 mil negócios ativos gerando cerca de 6 mil empregos diretos para os capixabas.
Governança: Parcerias entre empreendedores e o Sebrae-ES têm sido fundamentais para aumentar a visibilidade do estado no mercado nacional.