Curso do Incaper ensina a fabricar 10 produtos derivados do cacau

Confira os produtos para o aproveitamento integral

Uma capacitação realizada pelo Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), em Iconha, demonstrou que o cacau pode ir muito além da venda de amêndoas para a indústria de chocolate. O curso, sediado na agroindústria da Associação Vero Sapore, reuniu 21 agricultores para aprender técnicas de processamento e aproveitamento integral do fruto.

O objetivo central da iniciativa é a agregação de valor, permitindo que o produtor rural aumente sua renda ao processar a matéria-prima na própria propriedade.

Do Mel à Casca: O Aproveitamento Integral

Os participantes exploraram partes do fruto muitas vezes descartadas, como o mel de cacau e a sibira (membrana que sustenta as amêndoas). Confira os itens produzidos durante a oficina:

Doces e Geleias: Geleia de mel de cacau com abacaxi e doce de sibira.
Snacks e Nibs: Amêndoa caramelizada e nibs temperado.
Processados Base: Pasta de cacau e achocolatado.
Barras de Sabor: Combinações de cacau com gengibre, coco, amendoim e banana (fruta de forte produção local).

Fortalecimento da Agricultura Familiar

A extensionista Paula Bonadiman ressalta que muitos produtores utilizam o cacau apenas como complemento de renda.

Muitos produtores têm o cacau como complemento de renda. A venda das amêndoas para a produção de chocolate é uma alternativa mais comum, mas existem muitas outras formas de agregar valor ao produto. O curso apresentou opções de alimentos que podem ser processados de forma simples, com aproveitamento integral do fruto e grande potencial para a venda direta”, explica.

Além dos produtores diretos, agricultores vizinhos também podem se beneficiar ao adquirir a matéria-prima e investir na fabricação artesanal, fomentando a economia da comunidade de Campinho e região.

Aperfeiçoamento Técnico

Para a presidente da Associação Vero Sapore, Erenilda Ferreira Guio, o curso foi uma oportunidade de refinar técnicas já utilizadas em seu sistema agroflorestal. O foco no aperfeiçoamento de produtos como o nibs e o cacau moído garante uma qualidade superior para o consumidor final, elevando o padrão do artesanato alimentar de Iconha.

“Meu sítio é todo em sistema agroflorestal, e o cacau sempre fez parte dele. Eu já produzia alguns dos produtos ensinados no curso, mas precisava melhorar as técnicas, como no caso dos nibs e do cacau moído. O curso ajudou muito nesse aperfeiçoamento”, relatou Erenilda.

Dica para o Produtor: Interessados em futuras capacitações devem procurar o escritório local do Incaper em seu município para solicitar cursos de agroindústria e boas práticas de fabricação.